L’histoire des pâtes

L’histoire des pâtes

Même les documents exposés aujourd’hui au Musée des Pâtes à Rome ne permettent pas d’identifier clairement l’origine des pâtes.

Explication
De nombreuses recherches ont été menées pour déterminer quelle civilisation a inventé et produit les pâtes en premier, mais aucune réponse définitive n’a encore été trouvée.

En 1292, selon les archives, Marco Polo aurait rapporté d’Asie (Chine) la recette des spaghettis. Toutefois, des textes anciens prouvent que des préparations similaires existaient déjà dans la Grèce et la Rome antiques. Les fouilles archéologiques montrent que les Grecs, les Romains, les Chinois et les Arabes produisaient et consommaient des pâtes. En Chine, on fabriquait déjà des nouilles d’orge avant J.-C. En Syrie, des textes du Ve siècle avant J.-C. mentionnent également la production d’orge en forme de nouilles par les Arabes. Dans l’ouvrage romain De re coquinaria d’Apicius (Ier siècle av. J.-C.), on trouve la mention du “lagana” (considéré comme l’ancêtre de la lasagne).

Des sources plus tardives indiquent que les Arabes séchaient des pâtes enroulées autour de bâtons pour les conserver. Dès le Xe siècle, le commerce de pâtes séchées était pratiqué dans la péninsule Arabique.

Jusqu’au XXe siècle, les pâtes furent produites principalement en Italie, dans la péninsule Arabique et en Chine. Grâce à leur faible coût et leur variété, leur consommation n’a cessé de croître. Dès le XVIIe siècle, les machines commencèrent à remplacer le pétrissage à pied. Le roi Ferdinand II de Naples chargea l’ingénieur Cesare Spadaccini d’inventer la première machine à pâtes.

Au XXe siècle, l’Italie perfectionna sa production et lança les exportations. En 1913, elle exporta plus de 70 000 tonnes, un record de l’époque. En 1933, Mario et Giuseppe Braibanti inventèrent la machine à pâtes automatique, encore utilisée aujourd’hui.

En Turquie, la première usine de pâtes fut fondée à Izmir en 1922 par Hasan Tahsin Bey sous le nom “Türk Makarna Fabrikası”. Avec seulement 10 ouvriers et une capacité quotidienne de 850 kg, elle marqua le début de l’aventure des pâtes en Turquie. Grâce à l’abondance de blé dur, la Turquie devint rapidement un acteur majeur.

En 2010, la Turquie occupait la 5e place mondiale pour la production de blé dur. En 2011, avec 741 000 tonnes de pâtes produites, elle était aussi le 5e producteur mondial.

Les 5 étapes de production :

1. Nettoyage & conditionnement

2. Broyage & tamisage

3. Pétrissage & façonnage

4. Séchage & repos

5. Refroidissement & emballage